Gepocheerde eieren new orleans

Name: gepocheerde eieren new orleans
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 grote eieren; 2 eetlepels citroensap, verdeeld; 170 gram geklaarde boter; 1/2 theelepel Tabasco-saus; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel zwarte peper; 1 theelepel cayennepeper; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met tomaten, gepeld zaad en fijngehakt (of een kom met een inhoud van 1/4 liter die tomatensaus bevat, vers gemaakt met wijnrank rijpe tomaten werkt wonderwel); 2 eetlepels witte azijn; 4 grote eieren; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel zwarte peper; 4 sneetjes brood, geroosterd; 2 eetlepels peterselie, gehakt; 2 eetlepels groene uien, gehakt

Gepocheerde eieren New Orleans is gepocheerde eieren geserveerd met een mooie Choronsaus. Kokosaus is eigenlijk een Béarnaisesaus (of soms wordt Hollandaise gebruikt) met een tomatenpuree toegevoegd. Het is gemaakt door Alexander Etienne Choron, een Franse chef-kok uit Caen die chef-kok was de keuken in het beroemde Voisin-restaurant in Parijs aan het eind van de 19e eeuw. Om boter te verduidelijken, zie recept 51525

Ingrediënten

Bereiding

CHORON SAUS: In een hittebestendige kom klop de eierdooiers met 1 eetlepel citroensap tot een dik en bleek geheel. Zet de kom op een pan met nauwelijks kokend water, onder voortdurend roeren, tot het warm is maar niet heet.
Roer boter, een paar eetlepels per keer, tot alle boter is opgenomen. Kook, roer, tot de saus dik genoeg is om een lepel lichtjes te bedekken.
Haal van het vuur en roer het overgebleven citroensap, Tabasco, zout, peper en cayennepeper naar smaak. Gevouwen in tomaten. Maakt een kom met een inhoud van 1/2 liter bevat
ZOEK EIEREN: Breng in een ondiepe steelpan of koekenpan 5 centimeter koud water en azijn aan de kook op een middelhoog vuur. Temper het vuur tot het water zachtjes suddert.
Breek eieren één voor één in een kopje of kop koffie; houd ramekin zo dicht mogelijk bij het water, schuif het ei voorzichtig in het water. Maak eieren 3 minuten voor heel zacht gekookt, 5 minuten voor gemiddeld zacht.
Gebruik een lepel met gleuven, schep eieren uit en plaats op toast (die op verwarmde borden staat). Strijk de eieren indien nodig voorzichtig droog met keukenpapier.
Breng op smaak met zout en peper. Spat verschillende lepels Choronsaus over de eieren en versier met peterselie en groene uien.

Blogs die misschien interessant zijn

12 gezonde voedingsmiddelen met veel antioxidanten

kan gezoet bietensap de bloeddruk echt verlagen

trainen op een lege maag is het veilig

bietenpoeder voordelen hoe te maken

het dash dieet een compleet overzicht en maaltijdplan

Ik vond het geweldig

Gepocheerde eieren new orleans

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies