Gepocheerde oranje heilbot met citrus olijf-botersaus

Name: gepocheerde oranje heilbot met citrus olijf-botersaus
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 3/5 liter sinaasappelsap, verdeeld; Een beker met een inhoud van 80 ml die witte wijn bevat; 2 eetlepels limoensap; 2 eetlepels gehakte sjalot; 60 liter boter, in vier stukken gesneden; 2 eetlepels gehakte zoete rode paprika; 1 eetlepel Griekse olijven gehakt; 1 eetlepel Griekse olijven gehakt; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 theelepel gedroogde oregano; 4 heilbotfilets (170 gram elk)

Deze gepocheerde heilbot is een van mijn favoriete visgerechten. De heerlijke zoetzure saus heeft een ongelooflijke smaak, textuur en kleur.

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een kleine steelpan 3/8 liter sinaasappelsap, wijn, limoensap en sjalot aan de kook; kook totdat wordt verlaagd tot 1/4 liter ongeveer 15 minuten. Reduceer het vuur laag; Roer geleidelijk in de boter tot de boter is gesmolten.Verwijder van het vuur; roer rode peper en olijven erdoor. Houd warm.
Breng de knoflook, oregano en het overgebleven sinaasappelsap in een grote koekenpan aan de kook.De warmte verminderen; voeg filets toe en stoom, onafgedekt, gedurende 8-10 minuten of tot de vis gemakkelijk vlokken maakt met een vork. Serveer met saus.