Gepocheerde peren met wijnvinaigrette

Name: gepocheerde peren met wijnvinaigrette
Cook time: 30 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 6 middelgrote Bosc-peren, geschild met intacte stengels; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; 1/2 liter water; 2 eetlepels suiker; 1/2 vanilleboon, in de lengte gehalveerd; 2 hele steranijspeulen; 1 klein kaneelstokje; 1 citroen, zested; 1 oranje, zested; 60 liter walnotenolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Gepocheerde peren geserveerd met een rode wijnvinaigrette.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de onderkant van de peren plat en zet ze rechtop in de bodem van een grote bouillon. Giet de wijn en het water in de pan en zet de vlam op hoog vuur. Zuiver met suiker en voeg vanilleboon, steranijs, kaneel toe stok en citroen en sinaasappelschillen. Breng aan de kook; zet het vuur laag tot medium laag en laat het 20 tot 25 minuten sudderen.Verwijder de pot van de kachel en laat hem volledig afkoelen.Reserveer een kopje met een inhoud van 60 ml die stroperij bevat. Breng peren over naar een kom, dek af en zet in de koelkast.
Plaats 2 gepocheerde peren in een blender of keukenmachine en puree.Verwijder naar een grote kom.Whisk in walnotenolie, rode wijnazijn en gereserveerde stroperij. Breng een bezoek aan peper en zout naar smaak. Bekleding en koeling.
Plaats peren in individuele kommen, en bedek met saus.