Geraspte pastinaak en prei soep

Prei hebben een goede hoeveelheid zand gevangen tussen de lagen in zowel de witte als de groene delen. Zorg ervoor dat u goed inweekt, spoelt en schoonmaakt om de uiteindelijke resultaten niet te bederven.

Voeg olijfolie, gesneden prei en gember toe aan een grote sauspan op middelhoog vuur. Bak 2 tot 3 minuten tot de prei begint te verzachten en de gember geurig wordt.

Schil en snijd de pastinaak in 2/3 centimeter dikke schijven. Als de groenten groot zijn, snijd ze in de lengte doormidden voor het snijden. Voeg de gesneden pastinaak toe aan de pan en kook nog eens 7 tot 8 minuten. Zet de pan droog, voeg 2 toe. tot 3 eetlepels van de plantaardige bouillon om te voorkomen dat de pan verzengt.

Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Verminder tot een sudderen en voeg de witte wijn toe. Bak 20 minuten onbedekt. ​​Als het klaar is, moeten de groenten zacht en zacht zijn.

Plaats de soep in een keukenmachine of blender en mix tot een gladde massa. (Ik gebruik een staafmixer voor deze stap.) Breng op smaak met witte peper en zout.

Schep in kommen en garneer met een klein scheutje yoghurt (of voor een elegantere presentatie kun je de yoghurt verdunnen en wervelingen maken of een webpatroon maken) en een kleine hoeveelheid gerookte paprika.