Geroosterde peperhelften met broodkruimel topping

Dit is een fantastisch recept. Het is er één waar mijn man echt van houdt. De meeste mannen lijken van pepers te houden, nietwaar? Het kwam oorspronkelijk uit het kookboek "Lidia's Italian-American Kitchen" van Lidia Bastianich. Ik heb het een beetje aangepast voor onze smaak en een paar wijzigingen aangebracht om het een beetje eenvoudiger te maken. Je kunt ze warm serveren of bij kamertemperatuur voor een aperitiefje of een heerlijke, smakelijke bijgerecht. Ik gebruik ze beide manieren.

Verwarm de oven voor op 350 graden.
Sprenkel de bodem van een ovenschaal met 2 eetlepels olijfolie en een teentje knoflook. Ik gebruik een bedruipborstel om alles gelijkmatig te verdelen.
Snijd de paprika's doormidden. Trek de kernen, stengels en zaden eruit. Schik de paprika's zij aan zij in de voorbereide schaal met de binnenkant naar boven gericht.Ga een eetlepel olijfolie over de paprika's. (Ik gebruik een sproeier en spuit de olie in over hen ).
Roer het brood en de crackerkruimels, de andere 3 teentjes knoflook, 3 eetlepels olijfolie, Romano-kaas, 2 eetlepels peterselie, de tijm en de geplette rode paprika samen in een kleine kom. Spatel het kruimelmengsel over de bovenkant van de paprika's.
Giet de bouillon in de bodem van de schaal en dek goed af met aluminiumfolie. Bak tot de paprika's zacht zijn, ongeveer 30-40 minuten.
Verwijder de folie en strooi de geraspte mozzarella gelijkmatig over de paprika's. Blijf bakken tot de kruimels lichtbruin zijn en de mozzarella ongeveer 20 minuten is gesmolten.
Breng de paprika's over naar een serveerschaal, roer de resterende 1 eetlepel peterselie door de sappen in de bakvorm en schep de sappen over de paprika's (ik sla deze stap altijd over).
Serveer heet of kamertemperatuur.

Ik vond het geweldig