Geraspte varkensvleesstoofpot met rokerige chipotle tomatensaus

Het vlees bereiden: Snij het varkensvlees in grote stukken. Leg het varkensvlees in een pan en vul het met voldoende water om het vlees met 2,5 centimeter te bedekken. Voeg de laurierblaadjes en geplette knoflook toe. Aan de kook brengen en het grijsachtige schuim verwijderen dat opdroogt naar boven tijdens de eerste paar minuten. Verlaag het vuur tot een sudderen en bak gedurende 45 minuten, patiowol bedekt, of totdat het varkensvlees zacht is. (Ik vond dat ik het varkensvlees twee keer zo lang moest koken.)

Laat het vlees afkoelen in de bouillon en giet dan een kwart van de bouillon leeg. Smeer het varkensvlees door de vezels uit elkaar te trekken met twee vorken of met je vingers.

Bereid de Chorizo ​​voor: Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de chorizo ​​toe aan de pan en kook hem, breuk hem apart terwijl je roert, tot hij een goudbruine kleur krijgt en begint zijn vet te vormen (Don Maak je geen zorgen als een deel van de chorizo ​​op de bodem van de pan blijft plakken.) Gebruik een lepel met een lepel en haal de chorizo ​​uit de pan en leg hem opzij.

Bruin de belangrijkste ingrediënten: voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan de ongewassen pan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de ui en de resterende fijngehakte knoflook toe en bak het tot de ui slap en doorschijnend wordt, 3 minuten. Voeg het geraspte varkensvlees toe, breng op smaak met het zout en bak nog 3 minuten. Verdun de pan door een paar eetlepels gereserveerde varkensbouillon in te gieten en de bodem van de pan schoon te schrapen met een hittebestendige siliconen spatel.

Eindig de stoofpot: voeg de chorizo, tomaten, chipotles, adobo van ingeblikte chipotles, oregano, tijmbladeren en marjoleinblaadjes toe aan de pan. Goed laten sudderen en 5 minuten laten sudderen. Giet de resterende gereserveerde varkensbouillon erbij en sudderend, onbedekt, gedurende 25 minuten.

Garneer en serveer: Giet de afgewerkte stoofpot in een grote ondiepe kom en garneer takjes koriander. Gooi met tortillachips en Mexicaanse crema.