Gerookte ahornsiroop bacon

Name: gerookte ahornsiroop bacon
Cook time: 500 min
Total time: 7790 min
Yield: 1
Ingredients: 6 liter water; 2 eetlepels natriumnitraat (salpeter); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die bruine suiker bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met grof zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die bruine suiker bevat; esdoorn, appel of kersenhout chips voor roken; 1 (6,3 kilogram) hele varkensbuik; esdoorn, appel of kersenhout chips voor roken

Dit is mijn pekel- en rookmethode voor ahornsiroopspek; het maakt genoeg voor één varkensbuik.

Ingrediënten

Bereiding

Giet water, natriumnitraat, zout, grof zout, bruine suiker en ahornsiroop in een grote ketel. Meng aan de kook op hoog vuur en kook gedurende 10 tot 15 minuten tot alles goed is opgelost. Giet de pekel in een plastic vat van 20 liter emmer en koel tot kamertemperatuur, 6 tot 8 uur.
Laat de schil van de varkensbuik los en snijd tegen de nerf in 4 tot 6 plakken zodat ze in de emmer passen, en in je roker. Plaats in de emmer met pekel en weeg met een glazen of keramische schaal om het varkensvlees ondergedompeld te houden . Bedek en koel gedurende 5 tot 7 dagen en herschik het varkensvlees in de pekel dagelijks.
Verwijder op de dag van roken varkensvlees uit de pekel en spoel goed onder koud stromend water, wrijf om alle uitwendige zoutoplossing te verwijderen. Droog de stukjes en leg ze op rokerekken. Laat stukken varkensvlees staan, bij voorkeur onder een ventilator, tot het vleesoppervlak wordt enigszins gedroogd en met name glanzend, 1 tot 3 uur afhankelijk van de luchtcirculatie.
Rook buikspanbuiken met hout naar keuze bij een temperatuur van 30 tot 40 graden (32 tot 43 C) gedurende 8 tot 12 uur.Verwijder de korst vóór het snijden.