Gerookte citrusgansborst

Name: gerookte citrusgansborst
Cook time: 30 min
Total time: 225 min
Yield: 8
Ingredients: 130 liter sinaasappelsap; 80 liter olijfolie; Een kop met een inhoud van 80 ml met Dijon-mosterd; Een kop met een inhoud van 80 ml die bruine suiker bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die sojasaus bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met honing; 1 eetlepel gedroogde gehakte ui; 1 theelepel knoflookpoeder; 8 ganzenborsthelften; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met hickory houtsnippers, gedrenkt

Ingrediënten

Bereiding

Klop het sinaasappelsap, olijfolie, mosterd, suiker, sojasaus, honing, ui en knoflookpoeder in een kom; plaats de gans in de marinade; dek af en koel 3 tot 6 uur.
Verwarm een roker voor op middelhoog vuur, ongeveer 140 graden. Als je geen roker hebt, bereid je een grill voor op indirecte warmte. Zodra de kolen klaar zijn, gooi je een handvol van de doorweekt hickory houtsnippers om rook te creëren.
Plaats de ganzenborsten op het rooster. Laat de marinade de eerste 30 minuten af en toe vallen en gooi eventuele ongebruikte marinade weg. Blijf koken tot de sappen helder zijn en een inwendige temperatuur bereiken van 70 graden, 10 tot 15 minuten langer.