Gerookte honing peppercorn zalm

Name: gerookte honing peppercorn zalm
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die bruine suiker bevat; 130 liter koud water; Een beker met een inhoud van 80 ml die zout bevat; 1 eetlepel gehakte verse gemberwortel; 2 laurierblaadjes; 1 theelepel gemalen piment; 130 liter koud water; 1 zalmfilet (400 gram); Een kopje met een inhoud van 60 ml met honing; 1 eetlepel hele peperkorrels, geplet; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gedrenkte hickory houtsnippers

Ik vond dit recept in een visgids voor Alaska. Nu is het de enige manier waarop we zalm doen. De pekel geeft het een zoete gekarameliseerde coating en de hickory houtsnippers geven het een uitgesproken rokerige smaak. Judy Ashby, Jamestown, Tennessee

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een kleine steelpan de eerste zes ingrediënten. Breng aan de kook.Kook en roer tot bruine suiker en zout zijn opgelost.Verwijder van het vuur.Voeg het koude water toe om de pekel op kamertemperatuur te koelen.
Plaats zalm in een grote hersluitbare plastic zak; giet voorzichtig afgekoelde pekel in de zak. Spuit zoveel mogelijk lucht uit; seal zak en draai om te coaten. Koel gedurende 4 uur, af en toe draaien.
Giet af en gooi zoutoplossing weg; spoel zalm en dep droog. Spreid honing over filet; bestrooi met peperkorrels.
Voeg houtsnippers toe aan de grill volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Plaats de zalm op het ingevette grillrooster, met de huid naar beneden. Grill, afgedekt, op indirect middelhoog vuur tot de vis gemakkelijk vlokjes met een vork, 45-50 minuten.