Gerookte zalm en roerei met gezonde hash browns

Verwarm de oven voor op 175C/350anddeg; F.

Hak de aardappelen fijn (we laten de huid open omdat deze veel voeding bevat, maar je kunt het schillen als je dat liever hebt), raspen of gebruiken de shredderfunctie op je keukenmachine.

Leg de geraspte aardappelen in een schone theedoek en pers al het overtollige water eruit en plaats het in een mengkom. Voeg de voedingsgist, gemalen amandelen en gedroogde oregano toe en meng goed.

Verdeel het mengsel in kleine balletjes en vlak af (als je ze te groot maakt, wordt het midden van de hash brown niet gaar).

Plaats in de oven gedurende 15-20 minuten (totdat de buitenkant begint te knappen).

Begin na ongeveer 15 minuten met het maken van het roerei en de spinazie. Leg de spinazie in een pan met kokend water om 3 minuten te verwelken.

Kraak het ei in een kom en meng met de sojamelk en peper. Verwarm de olijfolie in een koekenpan, giet het eimengsel erbij, laat het ongeveer 30 seconden rusten en blijf dan continu roeren tot de eieren zacht zijn gezet.

Snijd de gerookte zalm in plakjes, leg alles op tafel en serveer.