Perencompote met gember, vanille en limoen

In een brede pan, zoals een koekenpan met zijden van ten minste twee centimeter hoog, combineer je de wijn, suiker, gekonfijte gember en vanille. Zet een middelhoog vuur aan om te laten sudderen.

Schil ondertussen de peren en maak ze kernachtig, en zorg ervoor dat je ook de stengel die van de kern naar de bovenkant van de peer loopt, uitknipt. Snij in stukjes. De grootte is aan jou, maar ik zou ze niet groter maken dan een centimeter of kleiner dan 0,5 inch.

Wanneer de siroop begint te dikker te worden, voeg de peren toe en laat sudderen totdat de peren klaar zijn. Test door een scherp mes in een brok te steken. Het moet het fruit gemakkelijk doorboren. Als het klaar is, zet dan het vuur uit en laat de peren afkoelen in de siroop.

Als het koel is (of lauw), pers je het fruit door het op te tillen met een lepel met gleuven. Je kunt het mengsel ook door een zeef schenken, maar sla de siroop wel op! Doe het fruit in een glazen pot of wat je ook gaat serveren of bewaar de compote erin.

Pull the vanilla from the syrup, scrape the seeds from the pod and add them to the syrup.Toss the pod back in, too, if you wish.Reheat the syrup over a medium flame and simmer until it thickens again.Carefully spoon a little syrup onto a plate to cool and taste.Add some of the lime juice to balance the flavors and/or cut some of the sweetness.

Giet de siroop over het fruit (verwijder de peul indien nodig) en serveer, of gekoeld op de yoghurt en het ijs, of op kamertemperatuur met de kaasplank of als kruiderij. In wezen is het misschien lekker opgewarmd voor de yoghurt en het ijs creme, hoewel ik het nog zo moet proberen.