Gerookte zalm sliders met knoflook aioli

Name: gerookte zalm sliders met knoflook aioli
Cook time: 90 min
Total time: 255 min
Yield: 12
Ingredients: Pekel:; water als dat nodig is; zout of naar smaak; 1 eetlepel gedroogde dragon; 600 gram zalmfilets; aioli:; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met mayonaise; 1/2 theelepel citroenschil of naar smaak; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 1/2 theelepels gemalen zwarte peper; 1/2 theelepel citroenschil of naar smaak; zout of naar smaak; Een beker met een inhoud van 130 ml die appelhoutchips bevat, of indien nodig; 12 hamburgerbroodjes van formaat

Ik had deze op een feest deze zomer en besloot om te proberen deze te maken na het krijgen van een elektrische roker voor Kerstmis.

Ingrediënten

Bereiding

Giet voldoende water in een grote ovenschaal om ongeveer halverwege te vullen. Laat 130 liter zout in water tot het opgelost is; voeg dragon toe. Plaats zalm in de pekel, voeg indien nodig meer water toe om de zalm volledig te bedekken. Bedek de schaal met plasticfolie en laat deze in de koelkast totdat de pekel 2 tot 12 uur in de zalm is gedrenkt.
Klop mayonaise, citroensap, knoflook, peper, citroenschil en 2,5 centimeter zout samen in een kom totdat de aioli glad is; in de koelkast bewaren tot ongeveer 30 minuten.
Haal de zalm uit de pekel en leg ze op een rooster om te drogen, ongeveer 30 minuten. Verwijder de pekel.
Plaats appelhouten chips in de roker. Plaats zalm in de roker en rook volgens de instructies van de fabrikant op een laag vuur tot de zalm gemakkelijk kan vlokken met een vork, 1,5 tot 2 uur.
Zet de schuifregelaars in elkaar door de zalm onder de 12 broodjes te verdelen. Bestrijk elke zalm met een lepel aioli. Plaats een broodje op de aioli-laag en maak een broodje.