Geroosterde aardappelen met rucola-pistachio pesto

Name: geroosterde aardappelen met rucola-pistachio pesto
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 6
Ingredients: 900 gram fingerling aardappelen, in de lengte gehalveerd; 60 liter extra vierge olijfolie, verdeeld; 3/4 theelepel kosjer zout, verdeeld; 0,375 theelepel verse gemalen zwarte peper, verdeeld; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met rucola-bladeren, verpakt (ongeveer 43 gram); 3 eetlepels verse parmezaanse kaas, geraspt; 1 1/2 eetlepels pistachenoten; 2 theelepels water; 1,5 theelepels vers citroensap; 1 teentje knoflook

Maak en deel deze geroosterde aardappelen met het recept van Arugula-Pistachio Pesto uit.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats een jelly-roll pan in de oven en voorverwarm de oven op 400. Combineer aardappelen en 1 eetlepels olie in een middelgrote kom; gooi het goed. Schik aardappelen in een enkele laag op de voorverwarmde pan.Sprenkel aardappelen met 0.5 theelepels zout en 0.25 theelepels peper.Bak bij 400 gedurende 20 minuten; toss aardappelen.Bake een extra 25 minuten of tot inschrijving, roer om de 10 minuten.
Combineer de resterende 3 eetlepels olie, resterende 0,25 theelepel zout, 0,125 theelepel peper, rucola-bladeren, parmezaanse kaas, pistachenoten, 2 theelepels water, citroensap en knoflook in een keukenmachine; tot het glad is. Combineer het rucola-mengsel en hete aardappelen in een middelgrote kom; gooi goed.