Geroosterde aardappelsalade met asperges

Name: geroosterde aardappelsalade met asperges
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4 , 4
Ingredients: 10 -12 slanke aspergesperen, harde uiteinden weggeknipt; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; zout; vers gemalen zwarte peper; 900 gram kleine aardappelen (ongeveer 15 tot 20 - zoals Yellow Finn, rode vellen, de rode huidskleur San Luis Valley of Desiree-aardappelen, o); water; 1/2 middelgrote rode ui, in dunne reepjes gesneden; Een beker met een inhoud van 60 ml die wijnazijn bevat, plus meer als dat nodig is; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 eetlepels verse basilicum, gehakt; 1 eetlepel bieslook, geknipt in kleine stukjes

Copyright 2001 by Lynne Rossetto Kasper - from / U kunt de asperges een dag later bereiden en de salade uren maken voordat u ze serveert. Recept verdubbelt gemakkelijk.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 450 graden.
Snij, was en droog de asperges.
Spreid ze uit op een stuk stevig folie of een ondiepe bakvorm.
Sprenkel met de ene eetlepel olie.
Breng op smaak met zout en peper.
Rol rond om te vacht.
Rooster ongeveer 10 minuten, of tot nauwelijks mals wanneer je wordt doorboord met een mes. Ze moeten best stevig zijn.
Haal uit de oven en laat afkoelen; snijd dan in centimeters lang.
Laat de aardappelen in water sudderen om ze gedurende 15 minuten in een pot van 6 liter te dekken, of tot ze zacht zijn met een beetje stevigheid in het midden.
Schil en snij in centimeter stukjes.
Verander in een grote kom.
Vul de ui, 60 liter azijn, zout, peper en 3 eetlepels olie voorzichtig in.
Laat 30 minuten staan.
Vlak voor het opdienen, vouw voorzichtig de asperges in.
Smaak voor scherpte (aardappelen dempen azijn heel snel), en zout en peper. Voeg indien nodig meer azijn en smaakmakers toe.
Vouw de kruiden in.
Serveer op kamertemperatuur.