Geroosterde aardappelsalade met honing-esdoorn vinaigrette

Name: geroosterde aardappelsalade met honing-esdoorn vinaigrette
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 900 gram zoete aardappelen, geschild en in centimeter gesneden (ongeveer 1,75 liter); 5 eetlepels koolzaadolie, verdeeld; 3 eetlepels ciderazijn; 2 eetlepels honing; 2 eetlepels ahornsiroop; 1 klein teentje knoflook, gehakt; 1/2 theelepel Dijon-mosterd; 1/8 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; 1 (170 gram) pakket verse babyspinazie; 1 middelgrote appel, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde veenbessen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte pecannoten, geroosterd

Maak en deel deze geroosterde zoete aardappel salade met honing-Maple Vinaigrette recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 400 °. Leg zoete aardappelen in een ingevette bakvorm; gooi met 2 eetlepels olie. Roast 35-40 of tot ze gaar zijn.
• Overbrengen naar een grote kom; koel iets.
• Klop azijn, honing, ahornsiroop, knoflook, mosterd, zout, peper en resterende olie in een kleine kom tot het gemengd is.
• Voeg spinazie, appel, veenbessen en pecannoten toe aan zoete aardappelen.
• Besprenkel met vinaigrette en gooi om te coaten. Serveer onmiddellijk.