Geroosterde amandel chocoladeschilferkoekjes

Verwarm de oven voor op 350 ° F.Lijn twee bakplaten met bakpapier.Plaats de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Roer ze vaak 2 tot 3 minuten totdat ze geurig zijn.Tip op een snijplank en laat afkoelen .

Smeer in dezelfde koekenpan de boter op laag vuur tot ze net gesmolten is. Giet in een middelgrote kom en voeg suiker, zout en vanille-extract toe. Roer goed door, voeg het ei toe en klop het snel in. bakpoeder en bakpoeder, roer dan tot er nog een paar bloemige plekken in het deeg zitten. Raak het deeg aan om de temperatuur te testen - als het warm is, laat je het een paar minuten in de koelkast rusten om het af te koelen (dus de chocolade chips zullen niet smelten).

Hak de geroosterde amandelen ruw. Voeg de gehakte amandelen en de chocoladeschilfers toe aan de kom en roer voorzichtig in het deeg.

Rol de eetlepels deeg in balletjes. Plaats op een bekleed bakpapier met een tussenruimte van ongeveer 5 centimeter. Bak 7 tot 10 minuten goudbruin rond de randen met een zacht midden. Laat de koekjes een minuut in de lade blijven en breng ze dan over naar een rooster om volledig af te koelen.