Lima-bonensoep met zoete aardappel

De avond voordat je van plan bent om de soep te maken, doe je de limabonen in een kom en dek je af met een paar centimeter koud water. Laat een nachtje weken, tap dan af en spoel de bonen voordat je de soep begint.

Verwarm de oven voor op 400 ° F.

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de selderij, wortel, prei en ui toe, en bak tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook, salie, tijm en laurier toe en bak nog een minuut. Voeg de uitgelekte limabonen toe en plantaardige bouillon, en breng aan de kook. Reduceer de hitte tot medium-laag en schuim eventuele schuim van de top.

Dek de pan af met het deksel op een kier en laat, af en toe roeren, tot de bonen zacht zijn, ongeveer 2 uur. Voeg 1,5 theelepel zout toe in het laatste halfuur van het koken (of als de bonen zacht zijn maar nog steeds licht knapperig zijn in in het midden). Verwijder de laurierblaadjes en tijmtwijgen.

Terwijl de soep suddert, rooster de zoete aardappelen. Bestrooi de zoete aardappelen met een vork en bak ze op een met folie beklede bakplaat tot ze zacht zijn, ongeveer 1 uur. Als ze koel genoeg zijn om te verwerken, schil de zoete aardappelen of snijd de aardappelen en schep het vlees uit, wat je ook makkelijker vindt.

Combineer het zoete aardappelvlees, ahornsiroop, een halve theelepel zout en een derde van de soep (inclusief en bonen) in een blender. Bewerk tot een gladde massa. Breng de puree in de pot en roer om te combineren. Voeg desgewenst toe water (of meer voorraad) voor een dunnere consistentie. Proef en breng smaakmakers aan met meer zout en peper. Smaak om de soep opnieuw te verwarmen.

Schep de soep in kommen en garneer met peterselie.