Geroosterde ananas met rum-vanillesaus en kokos

Dit is een eenvoudig dessert, maar ook genoeg om gasten van dienst te zijn. Ik ben dol op deze smaakcombinaties! Recept met dank aan Tyler Florence.Hij serveert dit met rum raisin-ijs. * Aan het einde van de aanwijzingen staat een notitie die vertelt hoe je kokosnoot moet roosteren.

Roer in een pan de suiker, maïszetmeel en zout door elkaar. Voeg langzaam het hete water toe en zwaai constant. Zet de pan op hoog vuur en laat sudderen terwijl je doorgaat met kloppen. Zet het vuur af zodra de saus is ingedikt - ongeveer 3 tot 5 minuten. Voeg de rum en de vanilleschaafsel toe en roer om te combineren.
Snijd de boven- en onderkant van de ananas. Steek de ananas omhoog en snijd de schil van boven naar beneden. Snij de ananas in de lengte in de lengte. Snijd de wiggen in twee, de korte weg, zodat je 6 dikke brokken hebt. Verwijder de kernen.
Leg de ananaswiggen op een anti-aanbak bakplaat en schep ze met de helft van de rum saus. Bak 30 minuten, schakel dan de oven om te braden en kook tot de ananas gekarameliseerd is - ongeveer 10 tot 15 minuten. Let goed op om te controleren brandt niet.
Serve a hunk of pineapple covered in the remaining rum sauce, toasted coconut and 2 scoops of ice cream.Enjoy!
* Opmerking - om kokos te roosteren: Verwarm de oven voor op 170 graden en smeer de kokosnoot op een bakplaat en bak 15 minuten, af en toe roeren. Let erop dat hij niet brandt.