Geroosterde aubergine en champignons

Name: geroosterde aubergine en champignons
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 1 middelgrote aubergine, geschild en in blokjes; 2 kleine courgette, in blokjes; 1/2 kleine gele ui, gehakt; 1 (227 gram) champignons, in plakjes; 1 1/2 eetlepels tomatenpuree; 130 liter water; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1/2 theelepel gedroogde basilicum; zout en peper naar smaak

Aubergine, champignons en courgettes worden samen met een vleugje tomaat geroosterd voor een verrassend robuust bijgerecht of sandwichvulling.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).
Leg aubergine, courgette, ui en champignons in een braadpan van 2 liter. Meng de tomatenpuree in een kleine kom met het water en roer er knoflook, basilicum, zout en peper door. Giet over de groenten en meng goed.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten, of tot de aubergine zacht is, af en toe roerend. Voeg water toe indien nodig als groenten beginnen te kleven; de groenten moeten echter redelijk droog zijn, met lichtbruine randen.