Geroosterde bieten en boerenkoolsalade

Name: geroosterde bieten en boerenkoolsalade
Cook time: 60 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Ingredients: 3 grote bieten; 2 eetlepels olijfolie, of meer naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 bos verse boerenkool, in hapklare stukjes gesneden; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte cashewnoten; Een kop met een inhoud van 60 ml die gedroogde kersen bevat; 2 eetlepels gouden rozijnen; 2 theelepels appelciderazijn; 1/2 citroen, geperst; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 theelepels appelciderazijn; 2 eetlepels olijfolie, of meer naar smaak

Dit is een ongelooflijk smakelijke salade die boordevol voedingsstoffen en vitamines zit! Het is er ook eentje die je langer tevreden zal houden dan de meesten.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C) .Lijn een bakplaat met aluminiumfolie.
Snijd wortels en stengels van bieten. Bestrooi de bieten met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en zwarte peper. Plaats bieten op het bakblik.
Roast bieten gedurende 30 minuten; draai bieten over en blijf roosteren tot ze zacht zijn, 30 minuten tot 1 uur meer. Laat de bieten afkoelen. Schil de bieten en snijd ze in centimeters. Bak gekookte bieten met boerenkool, cashewnoten, gedroogde kersen en gouden rozijnen in een grote slakom.
Klop appelcider, citroensap, Dijon-mosterd, knoflook en ciderazijn in een kom. Laat 2 eetlepels olijfolie in een appelcidermengsel droppelen, totdat het verband is gemengd. Giet de dressing over de salade en gooi om te coaten. 1 uur om smaken te mengen voordat ze worden geserveerd.