Geroosterde bieten en kikkererwt salade

Name: geroosterde bieten en kikkererwt salade
Cook time: 63 min
Total time: 168 min
Yield: 6
Ingredients: Salade:; 3 bieten, gewassen en bijgesneden; 1 oor verse maïs in de schil; 2 (425 gram) blikken kikkererwten, gespoeld en uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met druiven tomaten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gesneden romaine sla, of meer naar smaak; Een beker met een inhoud van 80 ml die geschilde edamame bevat; 2 stengels bleekselderij, fijngehakt; 1 wortel, fijngehakt; vinaigrette:; 1 limoen, zested en juiced; 60 liter olijfolie; 1 groene ui, in plakjes gesneden; 1 klein teentje knoflook, fijngehakt of meer naar smaak; 1/4 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel chilipoeder; 1/4 theelepel zout, of meer naar smaak

Geweldige manier om geroosterde bieten te gebruiken en alle overgebleven groenten in je koelkast te gebruiken. Ook een leuke manier om een beetje boon-eiwit in je dieet op te nemen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Wikkel de bieten stevig in aluminiumfolie.
Rooster bieten in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn en gemakkelijk doorboord met een mes, ongeveer 1 uur.
Snijd de boven- en onderkant van de centimeter van het maïs- oor af. Bevochtig met water en plaats op een magnetronbestendige schaal.Kook hoog in de magnetron, 3 à 4 minuten.Laat het afkoelen tot het gemakkelijk is, ongeveer 5 minuten.Schuif de dop eraf en snij de korrels af met een scherp mes.
Combineer maïs, kikkererwten, tomaten, sla, edamame, selderij en wortel in een grote kom.
Klop de limoenschil, het limoensap, de olijfolie, de groene ui, knoflook, komijn, chilipoeder en zout in een kleine kom tot alles goed gemengd is. Giet de vinaigrette over het kikkererwtenmengsel. Kook salade in tot de bieten klaar zijn.
Vouw bieten open en koel tot ze gemakkelijk te hanteren zijn, ongeveer 10 minuten. Schil, dobbel en roer in de salade. Hak 1 uur tot 's nachts in om smaken te ontwikkelen.