Geroosterde bieten en kweepeer salade

Name: geroosterde bieten en kweepeer salade
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 4 bieten (Medium gepeld); 2 groene uien (gesneden dun); 1 kweeperen (gesneden dun); Een kop met een inhoud van 60 ml die gekruide rijstazijn bevat; 1 eetlepel oranje zest; 1 eetlepel oranje zest; 1 serrano peper (fijngehakt); 1 theelepel vers teentje knoflook (fijngehakt); 2 groene uien (gesneden dun); 2 eetlepels peterselie (gehakt); 2 eetlepels tijm (fijngehakt); 0,5 theelepel fijn zeezout; 0,5 theelepel gemalen zwarte peper (fijn); 80 liter extra vierge olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1 liter met babygreens; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met asiago-kaas (geschoren)

Roosterende bieten brengen hun zoetheid naar voren. Quince voegt een beetje scherpte toe aan de salade die wordt geserveerd op een bedje van Baby Greens met een Orange Vinaigrette-dressing.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden en plaats het rek in het midden.
Wikkel bieten in folie en braden ongeveer 1,5 uur of tot ze gaar zijn.Kool bieten en plak dun.
Leg bieten, ui en kweepeer in een grote kom. Breng op smaak met zout en peper.
Meng in een middelgrote kom azijn, sinaasappelsap, schil, serrano-peper, knoflook, groene uien, peterselie en tijm. Voeg fijn zeezout en fijngemalen zwarte peper toe. Laat de olijfolie langzaam inkloppen.
Giet de dressing over de bieten en gooi het goed. Hak de salade 15 minuten op.Resoen met zout en peper indien nodig.
Verdeel babygroen op gekoelde saladeplaten en leg er bieten bovenop.
Garneer salade met Geschaafde Asiago-kaas.