Geroosterde bieten, krab en groentesoep

Name: geroosterde bieten, krab en groentesoep
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 10 bieten, geschrobd, stelen bijgesneden tot 2,5 centimeter; 2 eetlepels olijfolie; zout en versgemalen peper, naar smaak; 2 theelepels vers citroensap, of naar smaak; 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, gehakt; 2 eetlepels knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte selderij; 1 (227 gram) kan champignons snijden; 2 (390 gram) blikjes kippenbouillon; 0,5 (255 gram) bevroren baby-lima-bonen; 0,5 (397 gram) bevroren gemengde groentenpakket; 2 (408 gram) blikjes tomaten in blokjes; 0,5 (425 gram) kan erwten; 200 gram imitatie krabvlees, afgeschilferd; 2 theelepels gedroogde tijm; 1 hete saus in Louisiana-stijl, of naar smaak; zout en versgemalen peper, naar smaak; 2 theelepels vers citroensap, of naar smaak

We hadden op een avond zin in iets anders en creëerden dit stevige soeprecept met groenten die in onze tuin werden geteeld en ingrediënten die we gemakkelijk in onze voorraadkamer konden vinden. Groenten kunnen naar eigen inzicht worden vervangen. Serveer met geroosterd stokbrood om de maaltijd compleet te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Leg de bieten in een ovenschaal van 23x33 centimeter. Braad met 2 eetlepels olijfolie en citroensap. Breng op smaak met peper en zout naar smaak.
Kook bieten in de voorverwarmde oven, af en toe draaien, tot ze gaar zijn, ongeveer 45 minuten.Verwijder van de oven, koel af, pel en snijd in stukken van 1,25 centimeter.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de ui, knoflook, selderij en champignons erdoor; kook en roer tot de ui transparant wordt, ongeveer 5 minuten. Giet de kippenbouillon in en verhit 5 minuten. Voeg de lima bonen en gemengde groenten toe; breng de soep op hoog vuur aan de kook.Verlaag de hitte tot medium-laag en roer de tomaten, erwten, bieten en krabvlees erdoor.Spreek met tijm, hete saus, zout en peper naar smaak. Simmer 10 minuten meer, en zet het vuur uit. Roer voor het serveren 2 theelepels citroensap erdoor.