Geroosterde butternut squash soep met appels en spek

Name: geroosterde butternut squash soep met appels en spek
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 12
Ingredients: 1 (1,3 kilogram) pompoen - gepeld, gezaaid en in blokjes gesneden; 1 eetlepel olijfolie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 8 reepjes spek, gehakt; 1 grote ui, gehakt; 6 stengels bleekselderij, gehakt; 6 wortels, gehakt; 1 laurierblad; 2 theelepels kerriepoeder; 1 theelepel gedroogde tijm; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1/4 liter appelcider; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1/4 liter appelcider; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met kippenbouillon; 1/2 theelepel nootmuskaat (optioneel); Een kom met een inhoud van 3/8 liter die zure room bevat

Ik maakte deze soep op kerstavond en het was een enorme hit. De geroosterde pompoen carameliseert het geven van de soep die extra diepte van smaak. Deze soep heeft een zeer romige consistentie maar is volledig zuivelvrij behalve voor de optionele garnering van zure room (I deed dit opzettelijk vanwege een gast die allergisch is voor zuivel). Het is ook extreem gezond. Wees niet bang voor het kerriepoeder; het geeft de soep die extra smaak. Voel je vrij om te spelen met de hoeveelheid wortel, ui of selderij, knoflook naar jouw smaak. Deze soep kan de dag ervoor worden gemaakt en opgewarmd.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een oven voor op 190 graden (190 ° C). Plaats de pompoen in een grote kom en besprenkel met olijfolie; mix om te coaten; Bestrooi met zout en peper. Spreid squash in een enkele laag op een bakblik. Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven, één keer draaien, tot de vork gaar en gekarameliseerd is; 30 tot 40 minuten.
Plaats het spek in een Nederlandse oven en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten. Verwijder de plakjes spek op een met papieren handdoek beklede plaat, bewaar de druppels in de pan.
Plaats de ui, bleekselderij, wortel, laurier, kerriepoeder, tijm en zout en peper in de Nederlandse oven; kook in gereserveerde spek druppels tot de wortels en bleekselderij zacht zijn. Mix in de appels en gekookte pompoen en bak nog eens 5 minuten. Roer de knoflook door het mengsel en bak nog een minuut. Giet de appel cider over het mengsel; verminder hitte tot middelhoog en breng aan de kook; laten terugbrengen tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume. Roer de kippenbouillon in; Laat ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Pureer de soep in kleine porties in een blender, of gebruik een staafmixer. Als je een blender gebruikt, vul de blender dan niet meer dan halverwege. Verwijder altijd het middelste dekselstuk van een standaardmixer wanneer je het warm mengt, zodat de stoom kan ontsnappen. Bedek het gat met een theedoek terwijl je mixt. Doe de nootmuskaat in de soep. Schud elke kom in met 1 eetlepel zure room en een paar spekjes om op te serveren.