Geroosterde butternut squash soep met knapperige croutons

Een afwisselende soep. Ik ben er echt dol op, gemaakt met gerookte kippenbouillon, omdat het een mooie smaak toevoegt.

Verwarm de oven voor op 400. Snijd de pompoen van boven naar beneden in de helft en haal de zaden uit de beide helften.
Leg de kant met de snijzijde naar beneden op de bakplaat.
Bak gedurende 30-40 minuten of totdat het squashvlees volledig is onthard.
Zet op een laag vuurtje de ui in boter en olie tot ze zacht en bruin is.
Voeg knoflook en bak toe tot het geurig en zacht is.
Verwijder geroosterde pompoen van de schil en doe dit in de soeppan.
Voeg bouillon toe en breng de soep aan de kook.
Zet het vuur lager en laat het kruiden en kruiden toevoegen.
Laat het 15-20 minuten sudderen en voeg dan zure room toe (indien gebruikt) en meng tot een gladde massa met een staafmixer of blender.
Terwijl de soep suddert, gooi broodblokjes met olie en kruiden en toast in de oven tot ze goudbruin zijn.
Serveer met gehakte groene ui en/of croutons.

kleurrijke maaltijden

Ik vond het geweldig