Geroosterde butternut squashcrème soep met gember

Name: geroosterde butternut squashcrème soep met gember
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 2 kleine butternut squash, in de lengte gehalveerd en gezaaid; 1 eetlepel olijfolie, of indien nodig; 2 eetlepels boter; 2 ui, gehakt; 3/5 liter warme plantaardige bouillon, of meer naar smaak, verdeeld; 1 stuk (7,66 centimeter) verse gember, geschild en grof gesneden; 1/2 theelepel kerriepoeder, of meer naar smaak; 1/2 theelepel gemalen komijn, of meer naar smaak; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zware slagroom, of meer naar smaak; 1 eetlepel witte suiker; 1/4 theelepel ciderazijn; 2,5 centimeter cayennepeper

Dit is onze favoriete butternut squash soep en het hele gezin houdt ervan. Ik maak meestal een enorme pot soep en vries delen ervan voordat ik de room toevoeg. Ik vind mijn soep dik, dus ik voeg geen ton plantaardige bouillon toe, maar voel je vrij om het te verdunnen met meer bouillon.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Borstel gesneden kant van pompoen met olijfolie en leg ze op een bakplaat, met de snijrand naar beneden.
Bak in de voorverwarmde oven tot de schil kreukelt en de pompoen zacht is, ongeveer 40 minuten. Schep het vlees in een kom met een lepel en zet apart.
Smelt boter in een grote pan op middelhoog vuur en kook de uien tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg pompoenvlees, 1/2 liter warme bouillon en gember toe. Breng het op smaak met gember, kerrie, komijn, suiker, zout en peper. Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de smaken goed zijn gemengd, ongeveer 15 minuten.
Pureer soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg meer warme bouillon toe voor een dunnere soep. Roer de room erdoor en breng op smaak met suiker, appelciderazijn, cayennepeper en zout.