Konbu dashi

Dashi is een essentiële bouillonbasis voor de meeste Japanse gerechten en kan worden gekocht in de meeste Aziatische supermarkten. Voor degenen onder u die het vanaf nul willen doen, zijn er verschillende recepten beschikbaar, maar ik vind deze het gemakkelijkst. Dit recept gebruikt Konbu (ook gespeld als Kombu), een verscheidenheid aan gedroogde eetbare kelp die wordt geoogst voor de kust van Hokkaido en zo ver zuidelijk als de Seto-zee. Dit is een goede vegetarische bouillon en versterkt de subtiele smaak van de Japanse keuken. Het is ook een beetje vriendelijker voor de westerse kok dan katsubuoshi, die is gemaakt van gedroogde visvlokken en zeer aromatisch kan zijn.