Geroosterde citroenaardappelen met artisjokken

Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm het voorverwarmen op 450. Licht olie een grote, omrande bakplaat of ondiepe bakplaat.

Gooi de aardappelen met 2 eetlepels olie in een grote kom. Leg ze op de bakplaat. Bak 15 minuten. Draai de aardappelen met een metalen spatel en bak nog 15 minuten. Gooi de artisjokken met de resterende 1 eetlepel olijfolie en meng in de aardappelen. Blijf bakken tot de groenten zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 20 minuten meer.

Breng de aardappelen en artisjokken over in een grote kom. Pronk met de citroenschil, dan het citroensap en de peterselie. Breng het op smaak met zout en peper. Meng voorzichtig en dien het warm in de kom of op een schaal.