Geroosterde groene chili stoofpot

Name: geroosterde groene chili stoofpot
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 400 gram schouder zonder botten, in blokjes gesneden; 4 teentjes knoflook, gehakt; 1 grote ui, gehakt; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano; 900 gram geroosterde Anaheim- of New Mexico-chilipepers; 4 serrano pepers, in blokjes gesneden; 1 grote roodbruine aardappelen, geschild en in blokjes; 3 roma (pruim) tomaten, gehakt; 1 (411 gram) kan plantaardige bouillon; zout naar smaak

Stevig, op New Mexico geïnspireerd gerecht dat eenvoudig vegetarisch kan worden gemaakt door het varkensvlees weg te laten. Dit kan arbeidsintensief zijn en uw multitaskingvaardigheden testen als er al geen geroosterde chilipepers beschikbaar zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een Nederlandse oven of een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden varkensvlees, knoflook, ui, komijn en oregano toe. Kook en roer tot het varkensvlees bruin is.
Kook en roer nog een paar minuten, giet dan de plantaardige bouillon erin. Reduceer het vuur laag en laat het ongeveer 30 minuten sudderen.
Voeg de aardappel toe aan de stoofpot en laat ongeveer 45 minuten sudderen. Je kunt in deze tijd je pepers roosteren, schillen, hakken en aan de stoofpot toevoegen, samen met de serrano-pepers. Als de stoofpot te droog wordt, voeg een beetje water toe. Als de aardappelen zacht zijn en het varkensvlees zacht is, voeg dan de tomaten toe. Kook ongeveer 10 minuten, haal dan van het vuur en serveer.