Geroosterde heilbot met calvados en serranoham-botersaus

Name: geroosterde heilbot met calvados en serranoham-botersaus
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 60 liter canola-olie voor pan-frituren; 4 (198 gram) heilbotfilets; Kosher zout naar smaak; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat voor baggeren; Voor de saus:; 130 liter koude ongezouten boter, in stukjes gesneden; 2 sjalotten, gehakt; 57 gram dik gesneden Spaanse serranoham (of prosciutto) in dobbelstenen van een centimeter gesneden; 60 liter gouden rozijnen, gedrenkt in warm water om te verzachten; 2 eetlepels kappertjes, gespoeld en opgedroogd; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten, licht geroosterd; Een kopje met een inhoud van 80 ml met Calvados (appelbrandewijn); Een beker met een inhoud van 130 ml die kippenbouillon bevat; 130 liter koude ongezouten boter, in stukjes gesneden; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 2 theelepels fijngehakte verse tijm; Kosher zout naar smaak

Verse heilbot en smakelijke mediterrane smaken komen samen om een geweldig gerecht te maken. Als je heilbot niet kunt vinden, plaats dan zeebaars, snapper of kabeljauw.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).
Verhit canola-olie in een grote, vuurvaste koekenpan op hoog vuur tot het begint te roken. Breng heilbot naar smaak met zout en peper. Rooster de bloem door elkaar en schud het overtollige brood af. Maak de heilbot tot aan beide kanten goudbruin, ongeveer 1 minuut per kant. Giet overtollige olie uit de pan, plaats hem in de voorverwarmde oven en bak tot flakey, 7 tot 8 minuten.
Als ze gaar zijn, haal je de vis uit de pan en houd je ze warm. Smelt 2 eetlepels boter in de pan, roer de sjalotten erdoor en kook op matig vuur tot ze licht doorschijnen, ongeveer 1 minuut. Voeg de ham toe, de uitgelekte rozijnen, kappertjes en pijnboompitten ; blijf nog een minuut koken. Giet in de Calvados en kook tot de helft is verminderd. Voeg de kippenbouillon toe, verhoog de hitte tot hoog en kook tot 0,25 van de bouillon is verdampt.
Haal de koekenpan van het vuur en klop snel de boter van 130 liter erdoor tot hij is opgelost. Roer de peterselie en de tijm erdoorheen; breng op smaak met zout. Om te serveren, breng heilbot op een verwarmde serveerschaal of individuele borden, giet de saus overgiet. Onmiddellijk bewaren.