Perfecte kalkoen

Name: perfecte kalkoen
Cook time: 240 min
Total time: 1020 min
Yield: 24
Ingredients: 1 (8,1 kilogram) hele kalkoen, nek en ingewanden verwijderd; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met koosjer zout; Een kopje met een inhoud van 130 ml met boter, gesmolten; 2 grote uien, geschild en gehakt; 4 wortels, geschild en gehakt; 4 stengels bleekselderij, gehakt; 2 takjes verse tijm; 1 laurierblad; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn

Ingrediënten

Bereiding

Wrijf de kalkoen naar binnen en buiten met het koosjer zout. Plaats de vogel in een grote pot en dek af met koud water. Plaats in de koelkast en laat de kalkoen 12 uur of een nacht in het zout en watermengsel weken.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Spoel de kalkoen grondig en gooi het pekelmengsel weg.
Bestrijk de kalkoen met 0.5 de gesmolten boter. Plaats de borstzijde op een rooster in een ondiepe braadpan. Bestrijk de kalkoenholte met 1 ui, 0.5 de wortels, 0.5 de bleekselderij, 1 takje tijm en het laurierblad. de resterende groenten en tijm rond de bodem van de braadpan en bedek met de witte wijn.
Roast onbedekt -10 tot -10 uur in de voorverwarmde oven, totdat de interne temperatuur van de dij 80 graden bereikt (85 ° C). Draai voorzichtig de kalkoenborstzijde omhoog met ongeveer 0,66 gedurende de braadtijd en borstel met de resterende boter. de vogel ongeveer 30 minuten vóór het snijwerk staan.