Geroosterde kalkoen, marine stijl

Verwarm de oven voor op 140 graden (150 ° C). Plaats een rooster voor het grillen van kalkoen in een braadpan.

Verwijder de hals en het mondstukverpakking van de binnenkant van de kalkoen, indien aanwezig, en spoel de vogel grondig af, binnen en buiten. Leg de kalkoen droog met papieren handdoeken. Leg de kalkoen op het rooster. Grijp met je vingers onder de huid over de borst en maak de huid los. Plaats de boterklontjes onder de huid van de borst en verdeel ze zo gelijkmatig mogelijk over de hele borst. Prik 4 of 5 houten tandenstokers door de huid in het vlees om de huid vast te zetten terwijl deze kookt .

Meng in een kom de wortels, uien, selderij, de twee halve kopjes knoflook, tijm, salie, laurierblaadjes, zout en zwarte peper. Vul de holte van de kalkoen met zoveel mogelijk groenten en smaakmakers; Bestrooi de rest, indien aanwezig, op de bodem van de braadpan. Breng de kalkoen rechtop zodat de holteopening bovenaan staat en giet de hele fles Chardonnay in de vogel zodat de wijn in de pan stroomt. Leg de kalkoen weer naar beneden op het rek, en truss indien gewenst. Bedek de kalkoen met aluminiumfolie.

Rooster in de voorverwarmde oven totdat het niet langer roze aan het bot is en de sappen helder zijn, ongeveer 7 uur.Verwijder de kalkoen uit de oven, verwijder de folie en rooster tot de schil bruin en knapperig wordt, 25 tot 30 minuten langer. Een direct leesbare thermometer in het dikste deel van de dij, dicht bij het bot, moet 80 graden (82 ° C) zijn. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten voordat je gaat snijden. Bewaar gekookte worteltjes, ui en selderij naast de kalkoen, als gewenst.