Geroosterde kip met sinaasappel en rozemarijn

Name: geroosterde kip met sinaasappel en rozemarijn
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Ingredients: 3 eetlepels boter; 1 verse rozemarijntwijg; 80 liter sinaasappelsap; 1/2 theelepel peper, verdeeld; 1 vleeskuiken/friteuse kip (1,3 tot 1,8 kilogram); 80 liter sinaasappelsap; 1/2 theelepel zout; 2 middelgrote uien, in vieren gedeeld; 1 middelgrote appel, in vieren gedeeld; 1 grote wortel, gehakt; 1 rib van selderie, gehakt; 4 verse tijmtwijgen; 4 takjes verse peterselie; 2 laurierblaadjes; 1 verse rozemarijntwijg; 1/2 liter witte wijn of kippenbouillon; JUS:; Kippen bouillon; 3 eetlepels boter; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat, optioneel

Gasten zullen op het eerste gezicht verliefd worden op deze indrukwekkende, met citrus en hartige kruiden geroosterde kip - een grote hit toen de moeder van mijn beste vriend op bezoek kwam. - Sarah Vasques, Milford, New Hampshire

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 ° C. Meng in een kleine kom boter, gehakte rozemarijn, sinaasappelrasp en 0,125 theelepel peper. Maak de huid voorzichtig los van de kip met de vingers; wrijf boter mengsel onder de huid. Brij kip met sinaasappelsap. Zuiver zout en resterende peper over kip en in de holte.
Plaats een ui en de helft van de appel in de holte. Trap vleugels onder de kip; knoop de drumsticks aan elkaar.Plaats de borstzijde naar boven in een rooster in een braadpan.Arrange wortel, selderij, tijm, peterselie, laurierblaadjes, rozemarijn takje en de rest van de ui en appel rondom de kip. Giet de wijn in de pan.
Rooster 1,25 tot 1,5 uur of tot een thermometer in het dikste deel van het dijbeen 170 ° -175 ° is, rijg af en toe met druppels. Bedek losjes met folie als de kip te snel bruin wordt. Bekleed en laat 15 minuten staan voor het snijden.
Voor jus, giet het drippings en de losgemaakte gebruinde stukjes in een maatbeker. Vet vet. Voeg genoeg bouillon toe aan de druppels om 1/4 liter te meten. Smelt in een kleine pan boter. Roer de bloem tot een gladde massa; voeg het bouillonmengsel en de nootmuskaat geleidelijk toe indien gewenst. Voeg aan de kook; kook en roer 2 minuten of tot ingedikt. Bewaar met kip.