Geroosterde kippenbouillon

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Leg kip, ui en selderij in een Nederlandse oven. Zuiver het zout over de bovenkant van de kip.

Gebraden kip, onbedekt, in de voorverwarmde oven tot de kip niet langer roze vanbinnen is, de schil bruin is en een direct in het dikste gedeelte van een dij ingevoegde thermometer leest 70 graden (70 graden Celsius), 45 minuten tot 1 uur.

Leg de kip op een bord tot hij voldoende koel is om te verwerken. Als het koel is, pak je het vlees uit de botten; leg kipfilet vlees in een kom voor een ander doel. Cover kom van borstvlees met plastic folie en in de koelkast. Snijd kippenvel.

Verwijder kippenvet uit de Nederlandse oven en laat de stukjes bruine smaak op de bodem van de Nederlandse oven. (Zie opmerking voor het reserveren van druppels indien gewenst.)

Plaats de Nederlandse oven op middelhoog vuur. Breng kippebeen en donker vlees van de drumsticks en dijen naar de pot. Voeg knoflookteentjes, ketchup en koud water toe. Breng aan de kook en gebruik een lepel om de bruine smaak op te scharrelen en op te lossen. stukjes uit de bodem van de Nederlandse oven. Reduceer het vuur laag en laat het 3 uur sudderen, voeg indien nodig meer water toe om hetzelfde niveau te behouden.

Terwijl de bouillon suddert, strijkt u af en verwijdert u schuim dat naar de oppervlakte stijgt.

Verwijder botten, vlees en groenten en gooi ze weg.Sleep bouillon door een fijnmazige zeef om te serveren of te gebruiken in recepten.