Zomercourgette stoofpot

Name: zomercourgette stoofpot
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 2 Italiaanse worsten, in plakjes; 1 middelgrote ui, fijn gesneden; 1 grote aardappel, in blokjes gesneden; 1 middelgrote groene paprika, in plakjes; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 grote courgette, in blokjes gesneden; 1 (794 gram) kan Roma-tomaten, met sap; 620 milliliter water; 1 eetlepel gehakte verse basilicum; 1 theelepel gedroogde oregano; 1 theelepel gehakte verse peterselie; zout en peper naar smaak; 1 (425 gram) kan groene bonen, uitgelekt

Een heerlijke, smakelijke stoofpot in de zomer. Mijn moeder heeft dit altijd voor ons gemaakt in de zomer - ik vond het toen geweldig en ik ben er nu dol op! Serveer overgoten met vers geraspte Parmezaanse of Romanokaas.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Meng in de worstjes, ui, aardappel, groene paprika en knoflook. Bak 10 minuten, vaak roerend, tot de aardappelen zacht zijn.
Meng de courgette in de pan. Giet de tomaten en hun en 0.75 tomatenblik (620 milliliter) water. Breng het seizoen met basilicum, oregano, peterselie, zout en peper. Meng aan de kook, zet het laag en laat het 40 minuten sudderen.
Roer de sperziebonen door de pan en kook 5 minuten totdat de bonen zijn opgewarmd.