Geroosterde parmezaan bloemkool steaks ragu

Name: geroosterde parmezaan bloemkool steaks ragu
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 steaks, 4
Ingredients: 2 koppen bloemkool; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die karnemelk bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die Italiaanse kruiden bevat; 0,5 theelepel rode pepervlokken; 1 1/2 theelepels kosjer zout; 1 (142 gram) zakraugula; Een kopje met een inhoud van 80 ml met pijnboompitten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 2 teentjes knoflook; 8 verse basilicumblaadjes; 130 liter extra vierge olijfolie, plus 2 eetlepels als dat nodig is; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 1 ei (plus 1 eetlepel water); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Italiaanse panko broodkruimels; 1 (454 gram) pot Ragú® pastasaus (kaasachtige knoflookparmezaanse kaaspastasaus)

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan water aan de kook. Snijd de afgeronde kanten van de bloemkool. Snijd elk middenstuk in de lengte doormidden om twee biefstukken te maken. Zorg ervoor dat u voorzichtig groene, bladachtige bodems van de bloemkoolsteaks verwijdert.
Spoel de steaks en de roosjes af. Plaats in 5-7 minuten in kokend water.
Meng ondertussen in een kom de karnemelk, de Italiaanse kruiden, de rode pepervlokken en 1 theelepel zout samen. Opzij.Puls samen 1/2 liter rucola, pijnboompitten, 60 liter parmezaan, knoflook, basilicum, overgebleven zout, peper en 130 liter olijfolie gedurende 30 seconden; opzij zetten.
Giet de bloemkool af en plaats ze in een grote, herverpakkingbare, plastic zak van gallon plastic. Bereid 130 liter kokend water. Giet de karnemelkmarinade in de zak en bestrijk de bloemkool heel goed. Breng de biefstukken een uur lang aan elkaar door de zak plat te leggen. De zak voorzichtig voorzichtig half omdraaien.
Verwarm de oven voor op 230 graden graden. Mix de overgebleven parmezaanse kaas met de broodkruimels. Leg ze apart voor het baggeren en het meel en de eierwas.
Verwijder de bloemkoolsteaks uit de zak. Afval.Verwijder één kant van elke steak in bloem, eierwassing en tenslotte parmesan broodkruimels. Leg de steaks met de opgebaggerde zijde op een bakrek samen met de andere gemarineerde bloemen. Plaats het bakrek in een bakplaat om eventuele drippings te vangen.
Rooster op 230 graden graden gedurende 30 minuten, afgedekt. Gedurende de laatste 15 minuten afgedekt tot vork gaar.
Meng in een elektrische mixer alle kleinere geroosterde roosjes, de Ragú-pastasaus en gereserveerd water tot een gladde massa. Zet de kookplaat op middelhoog vuur. Zet elke schaal op elkaar met saus, pesto, een bloemkoolsteak en extra rucola.