Geroosterde pecannoten met zongedroogde tomaten en champignons

Name: geroosterde pecannoten met zongedroogde tomaten en champignons
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 170 ml met stukjes pecannoot; 2 theelepels boter; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met kwartjes verse champignons; 1 ui, gehakt; 1 eetlepel verse knoflook gehakt; 2 theelepels boter; 1/3 liter water; 1 (164 gram) dooscouscous; 1 (241 gram) in de zon gedroogde tomatenpesto; Een kopje met een inhoud van 80 ml met fijn geraspte Parmezaanse kaas, of meer naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Geroosterde pecannoten, gebakken ui, champignons en knoflook trouwen prachtig met Parmezaanse kaas, zongedroogde tomatenpesto en couscous. Als je wilt, roer gekookte kip en nog veel meer groenten erbij om er een complete maaltijd van te maken. Ik voeg regelmatig geschilde edamame toe voor een boost van vleesloze eiwitten.

Ingrediënten

Bereiding

Verdeel de pecannoten over een bakplaat en plaats ze in een koude oven.
Verwarm de oven op 170 graden (175 graden Celsius) om te beginnen met het roosteren van de pecannoten. Roer tot aromatisch, 20 tot 30 minuten.
Smelt 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de champignons, ui en knoflook in de gesmolten boter tot ze zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Overbrengen naar een kom en apart zetten.
Keer de pan terug naar de hitte. Smelt 2 theelepels boter in de pan. Roer het water door de boter; breng aan de kook. Zet de couscous in een glazen kom; giet het mengsel van boter en water over de couscous. Bedek de kom onmiddellijk met plasticfolie en laat zitten tot de couscous alle vocht absorbeert, 7 tot 10 minuten. Laat het met een vork. Roer de geroosterde pecannoten, het champignonmengsel, de pesto, en Parmezaanse kaas door de couscous. Seizoen met zout en peper om te serveren.