Geroosterde peper en linzensalade

Dit is gebaseerd op een recept van Weight Watchers dat is aangepast aan mijn eigen smaak. Een heerlijk eenvoudige salade die tijdens de maaltijd centraal kan staan of gegrild vlees en groenten kan begeleiden.Reizen goed en zouden goed werken voor een drankje of een picknick.

Breng linzen en water aan de kook in een pan op hoog vuur.
Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de linzen zacht zijn, ongeveer 30 minuten.
Terwijl de linzen aan het koken zijn, char de rode paprika op een hoge vlam op het fornuis tot de huid zwart en blaren is.
Plaats het gedurende 10 minuten in een papieren of plastic zak om de huid verder los te maken.
Verwijder de schil van de paprika en snijd in stukken van 1,25 centimeter.
Opzij zetten.
Giet linzen af en breng ze over naar een grote kom.
Voeg azijn, olie, knoflook, paprika en basilicum toe; gooien om te combineren.
Breng op smaak met zout en peper.
Plaats de salade op een serveerschaal/kom of afzonderlijke borden.
Top met feta crumbles.
Serveer warm of gekoeld.