Geroosterde pompoen met uien, spinazie en craisins®

Name: geroosterde pompoen met uien, spinazie en craisins®
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 flespompoen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte rode ui; 2 eetlepels olijfolie; 85 gram verse spinazie, stengels verwijderd en laat gescheurd in hapklare stukjes; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gezoete gedroogde veenbessen (zoals Craisins®); Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte pecannoten (optioneel)

Een heerlijke afwijking van de typische squashvoorbereiding, dit recept heeft een soort van nootachtige smaak met of zonder de noten. Goed als-is, maar natuurlijk kan elke persoon zijn eigen portie naar smaak zout en peper. De restjes zijn goed gediend als een koude salade als je niet van de gekookte spinazie houdt die het gevolg is van het opnieuw verwarmen. Amandelen en walnoten kunnen naast of in plaats van de pecannoten worden gebruikt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Vet een bakplaat licht in.
Snijd de butternut in squash in plakken van centimeters; schil en reinig elke plak, verwijder en gooi zaden en vezelig vruchtvlees weg uit het midden. Snijd de plakjes in centimeterkubussen.
Gooi squashblokjes, ui en olijfolie samen in een kom tot ze zijn gecoat; overbrengen naar de voorbereide bakplaat.
Rooster in de voorverwarmde oven tot squash zacht is en begint te bruinen, 25 tot 30 minuten.
Meng het pompoenmengsel, spinazie, gedroogde veenbessen en pecannoten samen in een serveerschaal en serveer warm.