Geroosterde rode kuripompoen en kokosnotensoep

Verwarm de oven op 400 ° F. Gebruik een zwaar, scherp mes of hakmes om de pompoen in vieren te snijden. Plaats deze kwartieren in een braadpan en bak gedurende 1 uur. (Alternatieve methode: plaats elke pompoen recht in de oven, geheel. Bak 20 minuten of tot het zacht genoeg is om de helft in te snijden met weinig moeite. Snijd ze in vieren, plaats ze in een ovenschaal en rooster nog 40 minuten of tot de schil gemakkelijk van het vlees kan worden gepeld.)

Leg de pompoen gedurende 15 minuten opzij of tot hij koel genoeg is om gemakkelijk te worden gehanteerd. Als het koel is, pel de schil dan weg van het vlees van de pompoen. Je moet ongeveer een schaal hebben met een inhoud van 3/4 liter die gevuld is met geroosterde pompoen.

In een 4 liter of grotere pan of Nederlandse oven, verwarm de olie of boter op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, sjalotten en gember toe aan de olie en bak deze ongeveer een minuut in de olie. Voeg de tomatenpuree en bak nog een minuut. Zet het vuur laag en bak ongeveer 5 minuten, of tot de sjalotten echt zacht worden. Voeg het currypoeder toe en verkruimel in de rode chili. Bak nog een minuut en voeg dan de pompoen toe. Draai het vuur back-up tot medium en bak de pompoen met de aromaten gedurende ongeveer 5 minuten, af en toe roeren.

Roer de kokosmelk en de kippenbouillon erdoor en breng aan de kook. Laat de hitte zacht worden en bedek de pan.Slim gedurende 30 minuten.

Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer, of giet de soep in porties in een blender en pureer het daar voorzichtig. Houd de top met een handdoek vast. Voeg het zout toe in stappen van 0,5 theelepel, proeverij terwijl je gaat, en roer het sap van de limoen erbij. Eet onmiddellijk, met de garnituren.

Voor de toppings: Verwarm een ​​kleine koekenpan op middelhoog vuur en voeg de kokosnoot toe. Bak gedurende 3 tot 5 minuten, vaak roerend, tot de kokosnoot licht geroosterd en bruin is. Giet de kokosnoot onmiddellijk op een bord.

Veeg de koekenpan eruit en zet terug op matig vuur.Voeg de olie toe.Wanneer de olie behoorlijk heet is, voeg de dungesneden sjalotjes toe. Bak de olie op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten, of totdat de randen net bruin beginnen te kleuren. Zet het vuur uit en til de sjalotten onmiddellijk uit de olie met een schuimspaan. Zet op een bord om af te koelen.

Zowel de kokosnoot als gefruite sjalotten kunnen tot een paar dagen worden bewaard in een luchtdichte, afgesloten container.