Geroosterde rode peper aioli en gestoomde artisjokken

Leg de eierdooiers, knoflook, cayennepeper en lat in de keukenmachine. Zuiver tot een gladde massa, voeg dan de rode peper toe en pureer tot een gladde massa.

Terwijl het mengsel aan het pureren is giet je de olie langzaam in. Pas als het mengsel geëmulgeerd is tot je gewenste consistentie. Smaak, dan zout als dat nodig is. Bekleed en bewaar tot het klaar is om te serveren.

Vul een grote pan met 5 centimeter water en plaats er een stoommand overheen. Bekleed en breng aan de kook.

Snijd de artisjok af en snij ¾ centimeter van de bovenkant van de artisjokbloem af. Trek eventuele beschadigde bladen rond de basis weg.

Gebruik keukenscharen, trim elk punt van de buitenste bladeren.

Pers citroensap over de snijranden om bruining te verminderen.

Bestrooi het met zout en doe het in de stoommand. Bedek de artisjokken en laat ze 30-40 minuten stomen, tot een middenblad gemakkelijk uittrekt.

Serveer de artisjokken met de aioli aan de kant om te dippen! Of probeer het met fingerling aardappelen.