Geroosterde sherry duck

Ontdooi de eend in de koelkast tot hij gedeeltelijk ontdooid is. De schil moet zacht zijn, maar de binnenkant moet nog bevroren zijn. Haal de eend uit de verpakking en steek de eend 15 tot 20 keer. Zorg ervoor dat de steekgaten voorbij het vet en in het vlees komen. Dit is erg belangrijk voor het marineerproces.

Meng in een grote mengkom 1/4 liter sherry en 3 eetlepels olijfolie. Plaats een eend in de mengkom. Spreid de sherry en olijfolie over de hele eend. Bekleed de mengkom en zet in de koelkast tot de eend volledig is ontdooid ( werkt het beste 's nachts).

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 ° C). Haal de eend uit de marinade en verwijder het nekbeen en de ingewanden uit de eend. Spreid een paar van de marinades in de eend uit. Roer de buitenkant van de eend met 3 eetlepels olijfolie en oregano, rozemarijn en basilicum. Giet de resterende 1/4 liter sherry in de bodem van de braadpan en leg de eend in de pan.

Rooster ongeveer 13,6 minuten per 200 gram (de kooktijden kunnen variëren.) Rijg elke 30 tot 45 minuten.