Geroosterde spaghetti squash met asperges en geitenkaas

Name: geroosterde spaghetti squash met asperges en geitenkaas
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 2
Ingredients: 1 (1,1 kilogram) spaghetti squash, in de lengte gehalveerd en gezaaid; bak spray; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel olijfolie, of indien nodig; 1/4 Spaanse ui, in blokjes gesneden; 2,5 bos verse asperges, in centimeters gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 130 liter plantaardige bouillon; 57 gram geitenkaas; 2 eetlepels gehakte verse basilicum; 1 eetlepel fijngehakte verse tijm

Een heerlijk alternatief voor pasta! Dit gerecht combineert geroosterde spaghetti squash met gebakken asperges, uien, knoflook en geitenkaas, afgewerkt met verse tijm en basilicum. Garneer met een paar basilicumblaadjes en wat Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Leg een bakplaat met aluminiumfolie.
Spuit de spaghetti in met een kookspray en bestrooi met zout en peper. Leg de pompoen met de snijzijde naar beneden op de voorbereide bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn, ongeveer 35 minuten. 10 minuten koud.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kies de ui in hete olie totdat deze net begint te translucenteren, ongeveer 5 minuten. Voeg de asperges toe aan de ui en bak verder tot de ui zacht is, 5 minuten meer. Doe knoflook in uimengsel; bak tot geurig, ongeveer 1 minuut. Haal het uimengsel op een bord.
Keer de koekenpan terug om te verwarmen. Schrap de spaghetti en schep vlees van de huid met een vork om 'noedels' te maken; roer de noedels door de hete koekenpan en bak ze 2 tot 3 minuten warm.
Giet de groentebouillon in de koekenpan met de spaghetti-pompoen; breng bouillon aan de kook en kook tot het meestal is verminderd, ongeveer 2 minuten. Roer het uimengsel en de geitenkaas in de spaghetti-pompoen tot de kaas gesmolten is, ongeveer 1 minuut. Voeg basilicum en tijm toe. Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper naar smaak.