Geroosterde spruitjes en aardappelgratin

Ik hou van geroosterde spruitjes en het koppelen van de spruitjes met aardappelen in deze romige gratin is ingenieus. Dit gerecht wordt geserveerd in een heerlijke kleine wijnbar, Enoteca Vin, in Raleigh, North Carolina.

Verwarm de oven voor op 325 graden.
Smelt de boter en de olie in een grote diepe koekenpan. Voeg spruitjes en gehakte sjalot toe en bak ze ongeveer 8 minuten zacht. Voeg witte wijn toe en laat 1 minuut koken tot alles verdampt is. Breng het op smaak met zout en peper. Voeg room toe en breng op smaak sudderen. Koel tot kamertemperatuur.
Smeer een ondiepe braadpanschotel met boter.Respaar 2 eetlepels Parmezaanse kaas als beleg. Schik de aardappelschijfjes gelijkmatig over de bodem van de schaal en breng op smaak met zout en peper. Spreid een laagje spruiten over de gesneden aardappelen met een lepel met gleuven. en bestrooi met Parmezaanse kaas. Ga door met lagen totdat alle aardappelen en spruitjes zijn gegeten en alle behalve de gereserveerde 2 eetlepels Parmezaanse kaas zijn gebruikt. De laatste laag moet aardappelen zijn. Giet de room over de aardappelen en bedek met de resterende Parmezaanse kaas. met beboterde folie en bak gedurende 45 minuten.
Ontdek de gratin en bak 30 minuten langer, of totdat de aardappelen zacht zijn en de bovenkant goudbruin. Blijf 15 minuten voor het opdienen zitten.