Geroosterde tomaat, rode paprika en broodsoep

Name: geroosterde tomaat, rode paprika en broodsoep
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Ingredients: 900 gram pruimtomaatjes, in de lengte gehalveerd; 1/4 theelepel peper; 2 middelgrote uien, fijngehakt; 2 eetlepels olijfolie; 3 knoflookteentjes, gehakt; 2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel koriander op de grond; 1 doos (907 gram) kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; 3 plakjes dagoud stokbrood (2,5 centimeter dik), korstjes verwijderd en in blokjes gesneden; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; Geschaafde Parmezaanse kaas

In deze kleurrijke soep wil je de rijke smaak van geroosterde tomaat, paprika, ui en knoflook vastleggen. Voeg broodstukjes toe voor de perfecte lichte vegetarische maaltijd. - Debby Harden, Williamston, Michigan

Ingrediënten

Bereiding

Leg de tomaten en paprika's in een 15x10x1-inchbraadpan met de snijzijde naar beneden. Bak op 425 ° gedurende 20 minuten. Draai tomaten en paprika's om; bak 10-15 minuten langer of totdat de schilfers zwart en zwart zijn.
Plaats de paprika's en tomaten onmiddellijk in een grote kom; dek af en laat gedurende 10 minuten staan. Verwijder en gooi huiden weg; grof tomaten en paprika's fijnhakken.
In een grote pan, bak uien in olie tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook, komijn en koriander toe; bak 1 minuut langer.Voeg de bouillon, tomaten en paprika toe. Aan de kook.De warmte verminderen; Laat het 30 minuten sudderen, onbedekt.
Roer het brood, azijn, zout en peper erdoor; warmte door. Bestrooi de porties met kaas.