Geroosterde tomatenbalsemieke vinaigrette

Name: geroosterde tomatenbalsemieke vinaigrette
Total time: 10 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel dubbel geconcentreerde tomatenpuree; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1 eetlepel rijstazijn; 1/2 theelepel Dijon-mosterd; 6 eetlepels olijfolie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ik heb ooit gewerkt met een chef-kok die een verbazingwekkend heerlijke geroosterde tomatenvinaigrette maakte. Hij zou een hele pan Roma-tomaten roosteren tot de suikers en zuren zouden condenseren en karamelliseren en zich concentreren tot een heerlijke massa. Ik dacht dat ik het kon dupliceren door echt te gebruiken goed, dubbel-concentraat tomatenpuree en mooi verouderde balsamico-azijn. Het werkte.

Ingrediënten

Bereiding

Klop de tomatenpuree, balsamico-azijn, rijstazijn en Dijon-mosterd samen in een kom tot een gladde massa.
Laat de olijfolie langzaam in een tomatenpastamengsel druppelen, terwijl je snel zwaait tot de dressing dik en romig is. Breng op smaak met zout en zwarte peper.