Geroosterde varkenshaas met balsamico-rode aalbessensaus

Eenvoudig te bereiden en toch elegant en vol van smaak. De saus is zoet en pittig en het varkensvlees is zacht en sappig. Je kunt de rode bes gelei vervangen door een van je favoriete smaken, zoals aardbei, kers, bosbes, enz. Je kunt zelfs vervangen door overgebleven cranberrysaus.

Verhit de olijfolie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Schraap het varkensvlees aan alle kanten tot het diepbruin is.
Leg de koekenpan in de oven.Rast 30 tot 40 minuten, of totdat een thermometer 140 graden aangeeft. Draai halverwege het roosteren een keer om.Verwijder het varkensvlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie.Laat het varkensvlees 10 minuten rusten.
Maak ondertussen de saus. Gebruik dezelfde koekenpan, plaats het op middelhoog vuur op de kookplaat. Roer de boter in de pan, tot het gesmolten is. Ontsmet met de kippenbouillon en schraap de bruine stukjes op de bodem van de pan. Draai de gelei en de balsamicoazijn erin. Voeg de sinaasappelschil, peterselie, tijm, rozemarijn en een centimeter kosjer zout toe. Breng de saus aan de kook en laat af en toe 5 minuten koken en roeren.
Snijd de varkenshaas in stukjes. Giet de saus over alles.
Enjoy!