Geroosterde varkenshaas met verse pruimensaus

Name: geroosterde varkenshaas met verse pruimensaus
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 1 varkenshaas; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 rode ui, in plakjes gesneden; 2 sjalotten, in plakjes; 3 verse tijmtwijgen, of meer naar smaak; 2 stevige pruimen, ontpit en elk in 4 partjes gesneden; 1/4 liter water; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1 theelepel koude boter

Let er bij het kopen van dit recept op dat je pruimen (of andere steenfruit) kiest die vrij stevig zijn, zodat ze hun vorm behouden na het roosteren. Ken je die zelfzuchtige eikel die elk stuk fruit moet voelen voordat je er één kiest? Deze keer, wees die eikel.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 graden Celsius). Ten slotte seizoen varkenshaas met zout en zwarte peper.
Verhit de olie in een grote, ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Bak het haasje tot aan alle kanten bruinbruin, 2 à 4 minuten per kant. Breng het ossenhaas door op een bord.
Bak ui met een centimeter zout in dezelfde koekepan tot het zacht wordt, 3 tot 5 minuten. Voeg sjalotjes toe, laat het vuur zacht worden en kook en roer tot de sjalotjes en ui goudbruin en gekarameliseerd zijn, ongeveer 10 minuten.
Roer tijm in uimengsel; Leg de haasbiefstuk op het uienmengsel en zet de pruimenruimten met de velzijde naar beneden, rond varkenshaasje. Breng de koekenpan over naar de voorverwarmde oven.
Kook tot het varkensvlees in het midden iets roze is, ongeveer 20 minuten. Een direct in het midden geplaatste thermometer die uitleesbaar is, moet ten minste 60 graden (63 graden Celsius) bevatten. Breng varkensvlees en pruimen over naar een bord.
Plaats de koekenpan op middelhoog vuur en giet water en balsamicoazijn in uimengsel. Meng het mengsel aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes voedsel van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel. Kook en roer tot de helft is gehalveerd, 5 tot 10 minuten; haal van het vuur.Wikkel de boter in het mengsel tot het gesmolten is en de saus glanzend.Giet de saus over het varkensvlees en de pruimen.