Geroosterde vegetarische antipasto

Name: geroosterde vegetarische antipasto
Cook time: 55 min
Total time: 595 min
Yield: 36
Ingredients: 1 gele paprika, gehakt; 1 gele paprika, gehakt; 1 gele paprika, gehakt; 3/8 liter verse sperziebonen, in centimeters gesneden; 1 grote witte ui, fijngehakt; 12 teentjes knoflook, geperst; 1 kop broccoli, fijngehakt; Bloemkool met 0,5 kop, fijngehakt; 2 stengels bleekselderij, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met fijngehakte verse champignons; 60 liter olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die ketchup bevat; 4 tomaten, geschild en gehakt; Een kopje met een inhoud van 190 ml met witte azijn; 1 dash balsamic azijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 (142 gram) pot ontpitte groene olijven, uitgelekt en grof gesneden; 1 (142 gram) pot ontpitte groene olijven, uitgelekt en grof gesneden; 1 bosje verse basilicum, gehakt; Een schaal met een inhoud van 6 liter met inblikken potten met deksels en ringen

Dit is een heerlijk recept en blijft lange tijd bewaard vanwege de behandeling met heet waterbad. Geweldige kleine potjes voor picknicks, geschenken van gastvrouw en vermakelijk. Heerlijk met crackers en roomkaas. Ik vind de mijne een beetje aan de zoete kant en zal af en toe toevoegen Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat in de mix of gebruik een zoete BBQ-saus. Blijf de groenten zoals je wilt, proberen de algehele hoeveelheid ongeveer hetzelfde te houden.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Verspreid groene, rode en gele paprika's, sperziebonen, witte ui, knoflook, broccoli, bloemkool, selderij en champignons op verschillende bakplaten en besprenkel ze met olijfolie; gooi licht om te coaten.
Rooster de groenten in de voorverwarmde oven tot ze licht bruin en zacht zijn, ongeveer 30 minuten, af en toe roeren.
Terwijl de groenten branden, giet de ketchup in een grote pan op middelhoog vuur en roer de tomaten, witte azijn, balsamicoazijn, zout en zwarte peper erdoor; breng aan de kook. Reduceer het vuur laag en laat het 5 minuten sudderen; roer er geroosterde groenten, zwarte olijven, groene olijven en basilicum in. Snijd tot het gaar is, nog ongeveer 5 minuten.
Steriliseer potten en deksels in kokend water gedurende ten minste 5 minuten. Verpak het geroosterde groentemengsel in de gesteriliseerde potten, vul de potten tot binnen 2/3 centimeter van de bovenkant. Laat een mes of een dunne spatel rond de binnenkant van de potten na ze zijn gevuld om luchtbellen te verwijderen. Veeg de randen van de potten af met een vochtige papieren handdoek om eventuele voedselresten te verwijderen. Top met deksels en schroefringen.
Plaats een rek in de bodem van een grote soeppan en vul het met water. Doe de kookpotjes en de onderste potten in het kokende water met een houder. Laat een centimeter ruimte tussen de potten. Giet indien nodig meer kokend water om het water te brengen. niveau tot ten minste 2,5 centimeter boven de toppen van de potten. Breng het water aan de kook, dek de pan af en verwerk het gedurende 15 minuten.
Verwijder de potten uit de soeppan en plaats ze op een met doek bekleed of houtoppervlak, enkele centimeters uit elkaar, gedurende 24 uur.Zelfs afkoelen, druk de bovenkant van elk deksel met een vinger in, zorg ervoor dat de afdichting strak zit (deksel beweegt niet omhoog of helemaal niet). Bewaar op een koele, donkere plek.