Geroosterde zoete aardappel quinoasalade

Name: geroosterde zoete aardappel quinoasalade
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Salade:; 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, gespoeld; 2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden; 60 liter extra vierge olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte broccoli; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 1/2 komkommer - geschild, gepoot en gehakt; Dressing:; 60 liter extra vierge olijfolie; 2 eetlepels ahornsiroop; 1/2 citroen, geperst; 1/2 limoen, geperst; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte koriander

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Breng water en quinoa aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot quinoa gaar is, 15 tot 20 minuten. Zet apart om af te koelen.
Gooi de zoete aardappelen in olijfolie op een bakplaat.
Rooster in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn, 20 tot 25 minuten. Zet apart om af te koelen.
Meng broccoli, gele paprika, rode paprika en komkommer in een grote kom; roer quinoa en zoete aardappelen.
Klop extra vergine olijfolie, ahornsiroop, citroensap, limoensap, zout en peper in een kleine kom. Mix dressing in een salade; garneer met koriander.